Sus brotes tienen un sabor amargo y son usados habitualmente en la dieta mediterránea.
El rizoma es usado medicinalmente por sus propiedades diuréticas.
Ya lo conocían los egipcios y se sospecha que fueron los romanos los que la introdujeron en la Península ibérica. Se utiliza como alimento los tallos o retoños nuevos, hasta su parte leñosa.
El espárrago es bajo en calorías, no contiene nada de grasa ni colesterol, y tiene un contenido muy bajo en sal.
Las rizomas y la raíz del espárrago se usan para tratar infecciones de orina además de infecciones de piedras en el riñón y la vejiga.
También se cree que los espárragos tienen propiedades afrodisíacas.
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